Ran an den Essig! Frisch, vollreif und besonders saftig müssen die Früchte im Obstgarten sein, damit daraus erstklassiger Essig entstehen kann. Mit etwas Fingerspitzengefühl, viel Ruhe und Liebe werden in der Manufaktur Gölles, renommiert für ihren edlen Brand und Essig, wahre Gaumenfreuden geschaffen. Nicht nur für die angesehensten Gourmets des Landes sind die Essige aus dem Hause Gölles ein Element der feinen Küche geworden, sondern auch für Feinschmecker und Hobbyköche. Der österreichische Familienbetrieb Gölles präsentiert erfrischende Dressings sowie leichte Salatrezepte zur Sommersaison.
„La base de veritable bonheur“ – Gölles French Dressing
„Die gute Küche ist die Grundlage des wahren Glücks“, erklärte einst der berühmte Koch und Philosoph Auguste Escoffier. Die französische Kochkunst hat maßgeblich zum kulinarischen Glück beigetragen, nicht zuletzt durch solche Dressing-Kreationen wie diese: Für das klassische French Dressing werden Gölles Weißwein Essig und Olivenöl im Verhältnis 1:2 mit ein wenig Senf vermengt. Anschließend kommen Salz sowie frisch gemahlener Pfeffer hinzu, optional kann gehackter Knoblauch beigemischt werden. Für eine dezente Süße lassen sich nach Belieben eine Prise Zucker oder etwas Honig einarbeiten. Abgerundet wird das Dressing durch gehackte Petersilie, um eine frische Note zu verleihen. Alle Zutaten werden sorgfältig verrührt, bis das Dressing eine gleichmäßige Konsistenz zeigt. Interessanterweise ist das, was international oft als „French Dressing“ bekannt ist, in Frankreich selbst nahezu unbekannt. Dort wird die einfache Kombination aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer traditionell als Vinaigrette bezeichnet.
“La vita è bella” – Gölles Italian Dressing
Dieses Rezept verkörpert die Leichtigkeit des südlichen Lebensstils. Dafür wird Gölles Rotwein Essig mit bestem Olivenöl extra vergine im Verhältnis von 1:2 vermischt und durch eine kleine Menge Senf, eine Prise Zucker und etwas schwarzen Pfeffer sowie feines Meersalz ergänzt. Diese Basis wird mit fein gehackten Kräutern wie Oregano, Rosmarin, Basilikum und etwas Salbei abgerundet, um dem Dressing einen frischen und aromatischen Charakter zu verleihen. Optional kann der Saft einiger vollreifer Tomaten beigefügt werden, welcher besonders gut zu herben Salaten wie Radicchio und Chicorée passt. Dafür werden die Tomaten einfach eingeschnitten und mit der Hand zerquetscht. So bringt dieses Dressing die pure Essenz des Südens auf den Tisch.
Fruchtige Frische für Sommergerichte – Gölles Himbeer-Dressing
Für ein erfrischendes Himbeer-Dressing zuerst 100 Gramm Himbeeren pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Fruchtfleisch zu trennen. Die gewonnene Sauce mit 1/16 Liter des Gölles Himbeer Essigs und einem Schuss kalt gepresstem Erdnussöl vermischen. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Dieses fruchtig-würzige Dressing eignet sich besonders gut für gekochten Spargel, jungen Spinat und Vogerlsalat, denen es eine besonders fruchtige Note verleiht.
Kulinarische Tradition – Gölles Steirisches Dressing
Das heimische Dressing-Rezept aus dem Hause Gölles kombiniert Apfel Essig und Kürbiskernöl im Verhältnis 2:3. Diese Mischung wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kümmel gewürzt. Reichlich fein geschnittener Schnittlauch wird in die Essig-Öl-Mischung eingerührt. Dieses Dressing passt hervorragend zu pikanten Salaten wie Löwenzahnsalat mit Speck, Salatherzen mit gebratenen Pilzen oder Salaten mit gekochten Eiern.
FRISCHE SALATKREATIONEN: DAS SPIEL MIT WÜRZE UND AROMEN DER NATUR
Erfrischender Genuss – Salat von weißem und grünem Spargel mit kreativer Marinade
Der Sommer lädt ein zum Genuss eines frischen Spargelsalats, der weißen und grünen Spargel in einer leichten, aromatischen Marinade kombiniert. Der Spargel wird bissfest gekocht, in eiskaltem Wasser abgeschreckt und anschließend in einer Mischung aus Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl, Gölles Marillen Essig, Salz und Cayennepfeffer mariniert. Garniert mit Kerbel, wird der Spargel ansprechend auf Tellern arrangiert. Als Beilage eignen sich wachsweich gekochte oder knusprig gebackene Eier, die dem Gericht eine herzhafte Note verleihen.
Frische-Kick – Leichter Sprossensalat mit Pfirsich oder Birne
Der Sprossensalat von Gölles bringt Frische und eine Vielfalt an Texturen in nur etwa 30 Minuten auf den Tisch. Er vereint 200 Gramm verschiedener Sprossen wie Mungobohnen-, Sojabohnen-, Radieschen-, Alfalfa- und Weizenkeimlinge mit Shiitakepilzen und Erbsenschoten. Frische weiße Pfirsiche oder weiche Birnen fügen eine süße Komponente hinzu. Die Marinade aus frisch gehacktem Ingwer, Gölles Birnen Balsamessig, Sojasauce, kalt gepresstem Erdnussöl und fein gewürfelter Chilischote wird über die blanchierten Sprossen und Gemüse gegossen und mit Erdnüssen sowie Koriandergrün garniert. Dieser Salat ist eine hervorragend Beilage zu Hauptgerichten wie glacierter Entenbrust oder mariniertem Thunfisch und kann auch selbst als erfrischendes Kerngericht dienen.