Barrierefreier Genuss für Menschen mit Schluckbeschwerden
Jeder Sechste in der Bevölkerung leidet irgendwann einmal im Leben an Dysphagie, also einer Störung des Schluckvorgangs. Kau- und Schluckbeschwerden kommen damit häufiger vor als zum Beispiel die „Volkskrankheit“ Diabetes. Betroffen sind vor allem ältere Menschen. „Zwischen 12 und 20 Prozent der Patient:innen in Akutspitälern leiden an Schluckstörungen. Ab 65 Jahren zählen durch Schluckstörung hervorgerufene Lungenentzündungen zur fünfthäufigsten Todesursache in den USA“, warnt ao.Univ.Prof.Dr. Doris-Maria Denk-Linnert, Leiterin der Klinischen Abteilung Phoniatrie-Logopädie am Universitätsklinikum AKH Wien.
Marvella – eine Torte, die Menschen an einem Tisch vereint
Irmgard Querfeld, die aufgrund der Betroffenheit einer Bekannten in ihrem Umfeld mit dem Thema Dysphagie in Kontakt kam, hat eine Mission, die sie mit dem ganzen Team vorantreibt: „Menschen mit Schluckbeschwerden fühlen sich oft ausgeschlossen, vor allem bei gesellschaftlichen Anlässen, die auch kulinarisch gefeiert werden. Wir möchten die Inklusion der Dysphagie-Betroffenen fördern, indem wir mit Marvella eine Torte, die allen schmeckt, entwickelt haben. So können sowohl Betroffene als auch Nicht-Betroffene an einem Tisch gemeinsam ein Stück Glück genießen.“
Die Marvella Torte gibt es in drei Sorten: als Schwarzwälder-Kirsch, als Mozart- und als Marillentorte. Die Konsistenz wurde in monatelanger Entwicklungsarbeit und in enger Zusammenarbeit mit Expert:innen entwickelt. Die Torte besteht aus drei Schichten, die konsistenzhomogen sind. Das weltweit einzigartige Herstellverfahren wurde mittlerweile als Patent eingereicht.
Innovation Impact – Förderung durch die FFG
Die innovative Herangehensweise und der interdisziplinäre Ansatz der Familie Querfeld mit ihrer Landtmann´s Feine Patisserie hat auch die FFG überzeugt, die die einzelnen Phasen der Weiterentwicklung im Rahmen von „Impact Innovation“ und „Patent-Check“ fördert. In einer Phase des Projekts wird die vertiefende Lead User-Methode angewendet: „Wir möchten die Zusammenarbeit mit Betroffenen, Betreuenden und Expert:innen verstärken und auf Basis von Fragebögen, Einzelinterviews und Round Tables das Konzept weiterentwickeln. Damit möchten wir sicherstellen, dass die Bedürfnisse und Anforderungen von Menschen mit Schluckstörungen umfassend berücksichtigt werden. Langfristiges Ziel ist eine Entstigmatisierung von Dysphagie in unserer Gesellschaft“, meint Irmgard Querfeld.
Der Logopäde Björn Degen vom Dysphagiezentrum Wien, der dem Entwicklungsteam von Marvella beratend zur Seite steht, verweist auf die ständig steigende Anzahl von Menschen mit Schluckbeschwerden und ist davon überzeugt, dass Dysphagie in naher Zukunft von einem Tabuthema zu einem Thema der breiten Öffentlichkeit avanciert: „Essen und Trinken ist ein wichtiges Stück Lebensqualität, aber auch eine soziale und kommunikative Aktivität. Wenn das Schlucken nicht mehr richtig funktioniert, schränkt dies die Lebensqualität ein und kann zu einer großen psychischen Belastung werden und zu Mangelernährung, Austrocknung bis hin zu schweren Lungenentzündungen führen.“
Kompromisslose Qualität als Erfolgsfaktor
Die Landtmann´s Feine Patisserie verfolgt das Ziel, Bedürfnisse von Kunden flexibel abzudecken und barrierefreien Genuss zu ermöglichen. Die Entwicklung von Torten und Mehlspeisen für Dysphagie-Patienten bedarf einer intensiven Recherche über deren Bedürfnisse, der Auseinandersetzung mit der konsistenzhomogenen Zubereitung und der benötigten Logistik. Irmgard Querfeld weiß, dass kompromisslose Qualität einen großen Teil des Erfolgs ausmacht: „Die Rohstoffe und Zutaten, die wir für unsere Produkte verwenden, sind von bester Qualität. Darüber hinaus legen wir Wert auf langjährige, gut ausgebildete und qualifizierte Mitarbeiter:innen. Nur so ist auch langfristiger Erfolg möglich.“
